Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — LEGALLE Concursos 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp000248
- Banca
- LEGALLE Concursos
- Órgão
- Prefeitura de Rio das Antas - SC
- Ano
- 2026
- Cargo
- Nutricionista
São identificados como hortaliças osalimentos vegetais produzidos em hortas. Considerando abiodisponibilidade de carotenoides e os mecanismos deperda de nutrientes na cocção, é CORRETO afirmar que:
- AO refogado de couve em fogo alto com adição deágua e adequado porque o vapor gerado pela águamantém a umidade sem causar lixiviação significativa.
- BA abóbora cozida por imersão com óleo no caldofavorece a biodisponibilidade de carotenoides, pois oamolecimento celular e a presença de lipídiosfacilitam a exposição e a absorção desses compostos.
- CA cenoura cortada em cubos e cozida em grandevolume de água não apresenta perda relevante denutrientes, desde que o tempo de cocção sejacontrolado.
- DO brócolis preparado no vapor sofre maior lixiviaçãodo que quando cozido por imersão, porque o contatocom o vapor aquecido rompe a parede celular commais intensidade.
- EO refogado de folhosos deve ser feito emtemperatura elevada e com adição de água paraevitar que os pigmentos clorofilados se degradempor oxidação.