Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FUNDATEC 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- gp000270
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Getúlio Vargas - RS
- Ano
- 2026
- Cargo
- Nutricionista - 20h/40h
Considerando as orientações do Ministério da Saúde (MS) sobre as Doenças deTransmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras,ou F, se falsas. ( ) O surto de DTHA é o evento em que duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais esintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente emum mesmo local. ( ) A ocorrência das DTHA relaciona-se com diversos fatores, como condições inadequadas desaneamento básico, qualidade imprópria da água para consumo humano, práticas inadequadasde higiene pessoal e consumo de alimentos silvestres. ( ) No Brasil, os principais agentes etiológicos identificados em surtos de DTHA notificados no Sistemade Informação de Agravos de Notificação (Sinan) são Bacillus cereus, Clostridium spp., coliformes,Escherichia coli, norovírus, rotavírus, Salmonella spp., Shigella spp. e Staphylococcus spp. ( ) Existem intoxicações causadas por toxinas naturais, como as presentes em cogumelos venenosos,algas e peixes, ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento, como oenxofre. ( ) Para se multiplicarem, os microrganismos precisam de condições ideais de nutrientes, umidade,temperatura, entre outras. A maioria dos alimentos contém nutrientes e umidade suficientes paraa multiplicação de microrganismos, devendo ser conservados em temperaturas especiais(alimentos perecíveis) — a maioria dos microrganismos pode se multiplicar em temperaturas entre5 °C e 60 °C (zona de perigo). A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- AV – F – V – F – V.
- BF – V – F – V – F.
- CF – V – F – F – V.
- DV – F – V – V – F.