Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FAU 2026
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- gp000305
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Paula Freitas - PR
- Ano
- 2026
- Cargo
- Nutricionista
A gelatinização do amido é um importante fenômeno físico-químico observado duranteo preparo de diversos alimentos. Com relação à gelatinização do amido, assinale aalternativa CORRETA:
- ADurante a gelatinização, os grânulos de amido absorvem água, incham e perdem sua estruturacristalina, formando uma pasta ou gel de maior viscosidade.
- BTodos os tipos de amido sofrem gelatinização exatamente à temperatura de 80°C,independentemente de sua origem botânica.
- CA gelatinização ocorre tanto na presença de calor úmido quanto exclusivamente por calorseco, não sendo necessária a presença de água.
- DA gelatinização é um processo comum ao amido e ao glúten, ocorrendo de forma semelhanteem ambos os componentes.
- EA gelatinização é um processo reversível, permitindo que os grânulos de amido retornem àsua estrutura original após o resfriamento.