Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FAU 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp000308
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Paula Freitas - PR
- Ano
- 2026
- Cargo
- Nutricionista
Durante o preparo de saladas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foramcozidos ovos para compor uma das preparações do cardápio. Após o fatiamento, acozinheira observou que algumas gemas apresentavam uma coloração esverdeada aoredor da superfície e questionou o nutricionista responsável sobre a necessidade dedescarte dos ovos. Ao esclarecer a situação, o nutricionista apresentou as seguintesafirmativas: I - Os ovos deveriam ser descartados, uma vez que a coloração esverdeada ocorre emfunção da produção de sulfeto de hidrogênio, um componente tóxico que pode ser formadodurante a cocção. II - Essa coloração pode ocorrer com a utilização de ovos menos frescos. III - O cozimento dos ovos por tempo prolongado e/ou em temperaturas muito elevadaspode favorecer o aparecimento dessa coloração. IV - O resfriamento rápido dos ovos após o cozimento pode minimizar a formação dessacoloração. É CORRETO o que se afirma em:
- ASomente a afirmativa I.
- BSomente as afirmativas II e III.
- CSomente as afirmativas I, II e IV.
- DSomente as afirmativas II, III e IV.
- ETodas as afirmativas.