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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IDIB 2026

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
gp000342
Banca
IDIB
Órgão
Prefeitura de Ipu - CE
Ano
2026
Cargo
Nutricionista
A conservação de alimentos envolve o uso de processosfísicos, químicos ou biológicos, como refrigeração, secagem,fermentação e uso de aditivos, com o objetivo de manter aestabilidade estrutural e sensorial dos alimentos ao longo dotempo. Nesse sentido, indique a alternativa correta.
  1. AA apertização (esterilização comercial) busca o “EstérilComercial”, ou seja, significa que o alimento foi tratadocom radiação gama após o fechamento hermético daembalagem.
  2. BO efeito conservador químico da fumaça é atribuídoprincipalmente aos Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos(HAPs), que aumentam o pH superficial.
  3. CNo uso de conservantes naturais, a nisina é um exemplode bacteriocina utilizada na indústria de laticínios. Sua açãoé caracterizada por reduzir a atividade de água do queijoatravés da complexação com micelas de caseína.
  4. DA principal função do branqueamento na conservação devegetais destinados ao congelamento é inativar enzimascomo peroxidase e catalase, que causariam alterações decor, sabor e textura durante o armazenamento.
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GabaritoC — No uso de conservantes naturais, a nisina é um exemplo de bacteriocina utilizada na indústria de laticínios. Sua ação é caracterizada por reduzir a atividade de água do queijo através da complexação com micelas de caseína.

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