Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IDIB 2026
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- gp000343
- Banca
- IDIB
- Órgão
- Prefeitura de Ipu - CE
- Ano
- 2026
- Cargo
- Nutricionista
A capacidade de um microrganismo se multiplicar dependedos diversos fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem noseu metabolismo. Sobre esses fatores, assinale a alternativacorreta.
- AA faixa de pH de um microrganismo (MO) é definida pelovalor mínimo e pelo valor máximo, em que a maioria dosMO cresce melhor em pH básicos.
- BQuando temos uma umidade relativa (UR) elevada eum alimento com atividade de água baixa, este sofredeterioração, geralmente de origem fúngica. A multiplicaçãodo microrganismo, nesse caso, ocorre devido ao nãocontrole de ambos os fatores intrínsecos citados.
- CO potencial de óxido-redução (Eh) é caracterizado comoum fator intrínseco. Microrganismos aeróbicos requerem Ehnegativo, enquanto os anaeróbicos Eh positivo.
- DA temperatura é considerada um fator extrínseco, e avelocidade do desenvolvimento microbiano diminui namedida em que a temperatura se afasta da ótima. NosPsicotrópicos a temperatura varia entre 0 e 7 °C