Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDIB 2026
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp000347
- Banca
- IDIB
- Órgão
- Prefeitura de Ipu - CE
- Ano
- 2026
- Cargo
- Nutricionista
Os cereais são alimentos de origem vegetal caracterizadospelo alto teor de carboidratos complexos, constituído de grãos elargamente consumidos pelos povos no mundo todo. Sobre estealimento e suas características organolépticas, indique a opçãocorreta.
- AO arroz do tipo “parboilizado” apresenta característicasorganolépticas distintas do arroz branco comum, como coramarelada e sabor mais intenso devido uma fermentaçãocontrolada antes do descascamento.
- BA dextrinização é a dilatação do amido que ocorre noaquecimento prolongado, quando há rompimento gradativodas membranas que envolvem os grãos de amido, liberandodextrina.
- COs cereais integrais possuem maior teor de niacina, sãoricos em fibras e aminoácidos como lisina, treonina etriptofano.
- DDiferente do trigo, a textura do pão de centeio é mais densae úmida, devido à alta capacidade de retenção de água daspentosanas.