Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IDIB 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- gp000349
- Banca
- IDIB
- Órgão
- Prefeitura de Ipu - CE
- Ano
- 2026
- Cargo
- Nutricionista
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), ossistemas de exaustão e ventilação são regidos principalmentepela norma ABNT NBR 14518, e esses sistemas sãovitais para o conforto térmico em cozinhas profissionais.Sobre o assunto, segundo Teixeira et al, é correto afirmar que arenovação do ar deve garantir que:
- AA pressão do ar na cozinha seja superior à do refeitório paraevitar a entrada de poeira externa.
- BO sistema de exaustão seja interligado ao sistema de gás,interrompendo o fluxo de combustível caso o exaustor pareseu funcionamento.
- CA velocidade do ar sobre as superfícies de manipulação sejaalta o suficiente para atenuar o resfriamento dos pratos.
- DO ar flua das áreas limpas para as áreas sujas, evitando adispersão de odores e calor para as zonas de porcionamento.