Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IV - UFG 2026
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- gp000373
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- Prefeitura de Senador Canedo - GO
- Ano
- 2026
- Cargo
- Analista Educacional - Nutricionista
As boas práticas de fabricação servem para garantir aqualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde doconsumidor. A partir das boas práticas, são adotadosprocedimentos corretos que devem ser seguidos para aprodução de refeições em restaurantes. Essas práticasenvolvem diversas etapas/operações, como
- Apré-preparo: etapa na qual os alimentos recebemtratamento e devem atingir no mínimo 740C no centrogeométrico ou combinações de temperatura e tempoconforme legislação.
- Bresfriamento: etapa na qual os alimentos passam datemperatura de congelamento para até 50C, sobrefrigeração ou em condições controladas conformelegislação.
- Carmazenamento das preparações: etapa em que sãorecebidas as matérias-primas, avaliando-as qualitativa equantitativamente conforme a legislação.
- Darmazenamento a seco, sob refrigeração e sobcongelamento: etapa em que os gêneros sãoarmazenados, segundo padrões estabelecidosconforme a legislação.