Questão de Turismo — Legislação Específica de Turismo — FURB 2026
TurismoLegislação Específica de Turismo
- Código
- gp015210
- Banca
- FURB
- Órgão
- SED-SC
- Ano
- 2026
- Cargo
- Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer
Leia o excerto a seguir:"Discutir a estrutura e a organização de uma cozinha éfalar sobre Georges Auguste Escoffier (1846-1935),precursor do processo de produção da cozinha como aconhecemos hoje. Conhecido como 'o rei dos chefes e ochef dos reis', Escoffier deixou inúmeras contribuições e,entre elas, vale citar a organização e a sistematizaçãodas brigadas de cozinha, a influência sobre aapresentação dos pratos, cardápios e jantares emetapas, como conhecemos até hoje. Com o objetivo desimplificar, otimizar e deixar o trabalho nas cozinhasmais eficiente, Escoffier instituiu um sistema hierárquico,no qual cozinheiros são responsáveis pela preparaçãodos alimentos nos setores. Esse sistema, conhecidocomo brigada de cozinha, tornou-se um termo que éutilizado até hoje em respeito à tradição e aoreconhecimento da importância da cozinha francesa."(KUCHER, Debora; REIS, Juliana. Serviço memorável em alimentos ebebidas: um guia para maîtres e supervisores de bares erestaurantes. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2019. p. 45.)Considerando o sistema de brigadas e as atribuições dos cargos apresentados a seguir, associe a segunda colunade acordo com a primeira, relacionando os cargos a suasrespectivas atribuições:Primeira coluna: cargos1.Subchef2.Pâtissier3.Garde Manger4.Rôtisseur5.SaucierSegunda coluna: atribuições(__)Responsável pelos assados de carnes e aves, dochurrasco, dos grelhados e das frituras.(__)Atua como o braço direito do chef, coordenando acozinha em sua ausência e finalizando detalhes.(__)Executa trabalhos delicados, como a preparação decaldos e molhos que compõem os pratos.(__)Encarregado da chamada "cozinha fria", envolvendo a produção de saladas, terrinas e canapés.(__)Responsável pela elaboração de doces, sorvetes ecrepes.Assinale a alternativa que apresenta a corretaassociação entre as colunas:
- A4 − 2 − 5 − 3 − 1.
- B3 − 5 − 2 − 1 − 4.
- C4 − 1 − 5 − 3 − 2.
- D1 − 2 − 3 − 4 − 5.
- E5 − 4 − 1 − 2 − 3.