Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — VUNESP 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- gp022823
- Banca
- VUNESP
- Órgão
- Hospital Sírio Libanês
- Ano
- 2025
- Cargo
- Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição
Algumas regras devem ser seguidas para garantir a qualidade higiênicosanitária dos produtos alimentícios produzidos em unidades de alimentação. Nesse sentido, a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o Regulamento Técnico sobre Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para Serviços de Alimentação, afirma corretamente:
- Apara dessalgar carnes e pescados devem serseguidas as recomendações do fabricante, ou utilizar-se água potável sob refrigeração, até cinco grausCelsius.
- Bembalagens originais, de madeira ou de papelão,que armazenem produtos alimentícios, mesmo quetenham sido limpas, não podem adentrar na área depré-preparo dos alimentos.
- Co descongelamento lento de alimentos deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior asete graus Celsius.
- Dos óleos e as gorduras utilizados nas frituras nãodevem ser aquecidos em temperaturas superiores acento e sessenta e cinco graus Celsius.
- Esão proibidas as preparações em que os ovos permaneçam crus ou malcozidos, sendo que os ovoscozidos devem ser fervidos por pelo menos cinco minutos e os ovos fritos devem ter a gema dura.