Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FADESP 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- gp027810
- Banca
- FADESP
- Órgão
- Prefeitura de Mocajuba - PA
- Ano
- 2022
- Cargo
- Tecnólogo em Alimentos
Em relação aos procedimentos operacionais padronizados – POP –, tendo como base a RDCnº275, de 21 de outubro de 2002, é correto afirmar que
- Ao estabelecimento deve dispor de procedimentos operacionais especificando os critérios utilizadospara a seleção e o recebimento da matéria-prima, embalagens e ingredientes, e, quando aplicável,realizar o tempo de quarentena necessário. Esses procedimentos devem prever o destino dado àsmatérias-primas, embalagens e ingredientes reprovados no controle efetuado.
- Bo POP e a adoção de medidas corretivas devem ser registrados em anotação com planilhas e/oudocumentos e devem ser datados, assinados pelo responsável técnico da operação e mantidos porum período inferior ao tempo de vida de prateleira do produto.
- Cas medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomasde enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a segurança do alimentodevem ser documentados em procedimentos operacionais, se necessário, ou em casos graves.
- Do programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinadoa carga horária, o conteúdo programático e a frequência de sua realização, mantendo-se em arquivo,não sendo obrigatório o registro de participação nominal dos funcionários.