Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027856
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
A alimentação e a nutrição influenciam a saúde e o bem-estar das pessoas, assim como outros determinantes desaúde. Durante o armazenamento, os alimentos podem sofrer alterações decorrentes de mudanças químicas ouda ação de micro-organismos, sendo que a manipulação e o armazenamento adequado são essenciais paramanutenção da qualidade dos alimentos, verificando-se, a esse respeito, o seguinte:
- Aa faixa de temperatura, uma vez que os micro-organismos mesófilos apresentam temperatura ótima decrescimento igual a 45ºC; termófilos, apresentam temperatura ótima de crescimento igual a 60ºC; epsicotróficos, apresentam temperatura ótima de crescimento igual a -18ºC
- Ba maioria dos micro-organismos estabelece com os alimentos uma relação de deterioração, porémalguns apresentam aplicações comerciais, como Lactobacillus casei; Lactobacillus delbrueckii;Streptococcus lactis; Staphylococcus aureus e Penicillium nalgiovense.
- Ca disposição dos produtos deve obedecer à data de fabricação, sendo que os produtos de fabricaçãomais recente são posicionados a serem consumidos em primeiro lugar, observadas as condições daembalagem e o material da mesma.
- Dos fatores de crescimento bacteriano podem ser classificados em extrínsecos, como pH e atividade daágua ou intrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa, a presença de gases, as substânciasadicionadas aos alimentos, a irradiação e o próprio processo de manipulação e/ou industrialização dosalimentos.
- Ese os alimentos crus e cozidos forem preparados nas mesmas superfícies, usando-se os mesmosequipamentos ou estocados muito próximos, os micro-organismos presentes podem se disseminar dosalimentos crus para os alimentos prontos para o consumo, fato que caracteriza a contaminação cruzada.