Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UEG 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- gp027857
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
O cardápio pode ser considerado um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo, naforma de menu ou carta, e a sua divulgação pode agir de forma positiva ou negativa sobre a vontade do clienteem dar preferência ao estabelecimento, bem como influenciar diretamente na rentabilidade da empresa, uma vezque ajuda antecipadamente a prever custos. Sobre esse assunto, constata-se que
- Ahá oito preparações básicas que devem compor o cardápio, de acordo com o desejo ou necessidade dequem o planeja, sendo elas: entrada, prato principal e opção vegetariana, guarnição, acompanhamento,saladas, sobremesas e bebidas.
- Bquantitativamente, a determinação das necessidades nutricionais do indivíduo ou da coletividade (grupo– mediana de distribuição) em um cardápio envolve o cálculo do valor energético total (VET) e nãoconsidera os valores de referência.
- Cfatores como poder aquisitivo, idade, sexo, tempo disponível para as refeições, tipo de trabalho, estadode saúde, hábitos alimentares, atividade física e religião são fatores irrelevantes para o planejamento doscardápios e estão relacionados ao ambiente do serviço.
- Dos cardápios, principalmente para as refeições de almoço e jantar, apresentam uma estrutura bem típicaem que são considerados fatores como situação geográfica do estabelecimento, hábitos alimentares easpectos culturais, sociais e religiosos do cliente.
- Eapesar da tendência ao self-service e ao fast-food, as leis de Escudero e as orientações do guiaalimentar da alimentação brasileira devem ser praticadas e não esquecidas, com destaque para aqualidade que se refere ao equilíbrio que deve haver na ingestão de alimentos.