Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UEG 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- gp027858
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
As unidades de alimentação e nutrição (UAN) são espaços voltados para a preparação e o fornecimento derefeições equilibradas em nutrientes, de acordo com o perfil da clientela e com os limites financeiros dainstituição que as mantém. Diante do exposto, verifica-se que
- Auma das condições fundamentais para um bom desempenho de uma UAN é o planejamento adequadodo volume de refeições a ser preparado, buscando-se diminuir ou controlar o desperdício de alimentos.
- Bo Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos e o percentual de sobras varia muitode uma UAN para outra. Apesar disso, o trabalho para reduzi-lo a um valor aceitável deve ser baseadoem uma média nacional, sem adaptações individuais.
- Co monitoramento das atividades e a elaboração de rotinas, com padronização de processos porprocedimentos técnicos operacionais e por meio do uso de fichas técnicas, são ações que podematrapalhar as sobras de alimento.
- Doutra frente de ação, inerente à produção e com impacto na quantidade de sobras sujas, envolve aavaliação dos cardápios, estudos de aceitação dos alimentos e campanhas de conscientização com oscomensais.
- Eo aumento da produção de refeições prontas tem reduzido o desperdício dos alimentos produzidos pelasUAN, tornando necessário observar o desperdício em cada país por haver uma grande variação decultura.