Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027862
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
Equilibrar o ponto de cocção da carne vermelha em determinados preparos é uma técnica que requer atenção eexperiência. Em determinadas montagens de pratos é comum, por exemplo, servir a carne em um ponto quecondiga com o equilíbrio do prato em relação à suculência, consistência e sabor.Sobre os pontos da cocção da carne, verifica-se o seguinte:
- Ao chamado “no ponto” é alcançado quando atingida a temperatura de 60°C.
- Bo “ponto pra mal” é o ponto mais macio da carne, alcançado entre 50°C e 55°C.
- Cno “ponto pra mal” a temperatura pode chegar a 70°C e a carne ficar no fogo por até 8 minutos.
- Dno “mal passado” a carne apresenta superfície mais grelhada do que selada, com o interior cru.
- Eno “mal passado” a carne é muito bem grelhada por fora, mantendo-se levemente rosa em seu interior.