Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027864
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
A cozinha clássica francesa é conhecida, dentre outras características, pelo intenso uso de molhos comoelemento marcante em seus preparos, criando o conceito de molhos-mãe. Em resumo, os molhos-mãe dacozinha francesa são:
- ABechamel, Funghi e Velouté.
- BAlfredo, Demi-Glace e Velouté.
- CAlfredo, Romesco e Bechamel.
- DHollandeise, Romesco e Vermelho.
- EBechamel, Demi-Glace e Hollandeise.