Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027867
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
A técnica dietética é uma disciplina baseada em ciências exatas que estuda as operações tecnológicas pelasquais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que eles sofrem durante as etapasde pré-preparo e preparo para o consumo, visando preservar o valor nutricional e obter os caracteres sensoriaisdesejados, tanto nas atividades de avaliação do consumo quanto no planejamento da dieta de indivíduos egrupos (ORNELAS, 2006; PHILIPPI, 2014; DOMENE, 2011). Dentre os objetivos da técnica dietética estão oseconômicos, que visam:
- Apreparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios, planejando o cardápio ecapacitando a mão de obra para a correta execução da preparação.
- Bempregar de forma correta e rentável o dinheiro, a energia e o tempo, escolhendo técnicas de preparoque considerem custos, recursos humanos, materiais e financeiros disponíveis.
- Capresentar as características sensoriais próprias que o alimento possui (aspecto, cor, sabor, aroma) eque podem torná-lo atraente com a aplicação de adequadas técnicas de preparo.
- Deliminar a ação de contaminantes biológicos, físicos ou químicos que prejudicam a qualidade dosalimentos e, ao mesmo tempo, prevenir a deterioração e prolongar sua vida útil.
- Eselecionar os melhores métodos de preparo dos alimentos para conservar o máximo do seu valornutritivo. A preservação dos nutrientes é observada desde a seleção, compra e armazenamento até oconsumo.