Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027868
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
A história da gastronomia moderna se inicia na França, com a gastronomia clássica francesa e segue com aNouvelle Cuisine, sendo interpretada como um processo de modernização. Entretanto, no início do século XXI, agastronomia contemporânea, já mais complexa pelo seu teor internacionalizado e plural, abriu caminhos para secriarem tendências gastronômicas buscando expressar conceitos culturais, sociais e filosóficos. A respeito dastendências gastronômicas interpreta-se o seguinte:
- Aslow food: originou-se na França e se referia inicialmente a vinhos. Busca enaltecer e prezar osalimentos autóctones da região, sua territorialidade e cultura de produção.
- Bfusion food: tendência gastronômica que busca trabalhar com a modificação de formas e apresentaçãodos preparos, muitas vezes utilizando técnicas científicas e laboratoriais.
- Cterroir: se refere a uma filosofia de desaceleração da vida, busca por alimentos mais saudáveis eprioritariamente produzidos pelas comunidades locais. Originou-se na Itália e hoje tem seguidores emtodo o mundo.
- Dgastronomia molecular: tendência que prioriza os alimentos frescos, orgânicos e cultivados pelospróprios cozinheiros e proprietários, preza pelo contato com todas as etapas do alimento, da origem àmesa.
- Econfort food: busca resgatar as memórias gastronômicas da infância, de momentos e lugares marcantesna vida do cozinheiro ou do consumidor. Pode ser materializado naquela comida com sabor de “comidade mãe”.