Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027874
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
A padronização da gastronomia é comumente criticada pelos profissionais da cozinha, no entanto não se podenegar que a profissionalização do segmento e suas relações com os consumidores são beneficiadas ao se levarem consideração a manutenção das expectativas por meio de um padrão claro de serviço. Para isso utiliza-seuma ferramenta chamada Ficha Técnica, em que se apresentam de forma clara todas as informações relevantespara a produção de um preparo. Entre as informações se encontram:
- Amedida, descrição e fluxo de vendas.
- Bnome do produto, quantidade e rendimento.
- Cmarca dos produtos, custo e modo de preparo.
- Dtabela nutricional, lote de produção e data da compra.
- Efluxograma de produção, fator de correção e data de validade.