Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — UEG 2022
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- gp027875
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
Os órgãos de vigilância sanitária em âmbitos federais, estaduais e municipais existem para, entre outros pontos,garantir que estabelecimentos de alimentos e bebidas sigam padrões de cuidado na produção de alimentos,buscando assim evitar intoxicações e infecções alimentares. Para minimizar o risco de contaminação cruzada ea permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana, é indicado que:
- Aapós o preparo do alimento, se aguardem no mínimo 4 horas para refrigerá-lo a uma temperaturamáxima de 5ºC ou congelá-lo a uma temperatura igual ou inferior a 0°C.
- Bo alimento permaneça aquecido a uma temperatura de 32°C por até 4 horas em estufas após seupreparo e depois refrigerado em temperatura máxima de 10°C.
- Ca temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até duas horas, seguida derefrigeração inferior a 5°C ou congelamento, a partir de -18°C.
- Dalimentos produzidos e servidos em buffets podem ser refrigerados ou congelados caso não tenhampermanecido por mais de 2 horas expostos.
- Etodo alimento refrigerado deve ser mantido a temperaturas máximas de 12°C, em equipamento comcondições adequadas de armazenamento.