Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027876
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
No momento da implantação de um restaurante é fundamental que sejam avaliadas as características dosequipamentos a serem utilizados, bem como a sua manutenção. Dentre esses aspectos, o conhecimento danatureza do material empregado para a escolha de utensílios e construção dos equipamentos e instalações éessencial, sendo:
- Ao cobre e as suas ligas, material prioritário na confecção de balcões refrigerados e pias para higienizaçãode utensílios.
- Bo alumínio, inadequado para a confecção de panelas, em virtude de sua baixa condutividade térmica edifícil higienização.
- Co polipropileno de baixa densidade, um excelente material de revestimento, tendo em vista sua elevadaresistência térmica.
- Do aço inoxidável, por sua impermeabilidade e fácil higienização, uma das melhores opções parabancadas e prateleiras.
- Ea madeira, a melhor alternativa para composição das placas de corte de produtos cárneos, hortaliças,derivados lácteos e frutas.