Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UEG 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- gp027877
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
Conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 de 15 de setembro de 2004, “na produção, énecessário estabelecer parâmetros para que os manipuladores de alimentos conservem um grau apropriado dehigiene pessoal e atuem com comportamento propício, aspirando à proteção dos alimentos a fim de certificar aqualidade higiênico-sanitária e a compatibilidade dos alimentos com as normas exigidas pela ANVISA” (ANVISA,2004). Dessa maneira, toda a produção de alimentos precisa seguir um Manual de Boas Práticas (MBP), queconsiste em:
- Aestabelecer orientações necessárias de higiene e segurança alimentar aos manipuladores de alimentos,de maneira clara e objetiva, seguindo as exigências estabelecidas pela Vigilância Sanitária.
- Bespecificar as matérias-primas e a avaliação contínua de fornecedores, bem como medidas deprevenção de custos indevidos, devoluções de mercadorias e desperdícios de recursos.
- Capontar o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos a serem alcançados, sendo umdocumento de atribuição inerente e privativa das chefias.
- Dabordar os princípios e as recomendações de uma alimentação adequada e saudável para a populaçãobrasileira, configurando-se como instrumento de apoio às ações de educação alimentar e nutricional noSUS e também em outros setores.
- Einstituir condutas sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação dealimentos, descartando registros das informações, aprovações, datas ou vistos do responsável técniconesses documentos.