Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UEG 2022
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- gp027879
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
O processo de “salga”, que se constitui na adição do sal (cloreto de sódio) em alimentos in natura, é consideradocomo a primeira técnica de conservação de alimentos desenvolvida pela humanidade, tendo como principaisrepresentantes atuais o bacalhau, a carne de sol e cortes de porco como orelha e pé salgados. Desde odesenvolvimento de técnicas e meios de conservação modernos, a salga deixou de ser vista apenas como umatécnica de conservação, mas como sua principal característica do ponto de vista gastronômico. Sobre a técnicada salga de alimentos, qual das reações físico-químicas descritas a seguir está envolvida em seu processo?
- AOsmose: substituição da água livre contida no alimento pelo cloreto de sódio.
- BHidrólise: conservação da água no interior do alimento devido a uma camada de cloreto de sódio.
- CSublimação: reação do cloreto de sódio em contato com moléculas de água no interior do alimento.
- DCocção: mudança do estado do alimento devido à reação do contato do cloreto de sódio com superfície.
- EInfusão: combinação entre moléculas de cloreto de sódio com as moléculas da água do interior doalimento.