Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — UEG 2022
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- gp027880
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
A Resolução n.º 216/2004 da ANVISA, popularmente conhecida como RDC 216, é tida como o principal marcopara a padronização de boas práticas nas cozinhas profissionais do Brasil, especialmente no que tange aocombate às DTAs (doenças transmitidas por alimentos). No corpo do documento é feita uma divisão das DTAsem dois diferentes grupos: um em que o agente etiológico é o micro-organismo em si, que após contaminar oalimento se multiplica no intestino humano e é o responsável por agredi-lo; e o outro que se dá quando os microorganismos que contaminaram o alimento se proliferam e produzem toxinas danosas a seres humanos, sendoesta a causa da intoxicação e não o micro-organismo em si. Respectivamente, os dois grupos de DTAs são:
- Adoença estomacal aguda, e infecção gastrointestinal generalizada.
- Bintoxicação intestinal simples, e virose no aparelho digestório.
- Cinfecção alimentar intensa ou moderada, e doença gastrointestinal aguda.
- Dintoxicação do intestino delgado, e infecção do intestino magro.
- Einfecções intestinais ou generalizadas, e intoxicação alimentar propriamente dita.