Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027882
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
Cada alimento tem características que refletem a sua individualidade. Quando os alimentos são combinados oupreparados, eles podem se alterar e, por isso, essas características devem ser consideradas na modificação dosalimentos e na produção de novas receitas. Diante disso, verifica-se que:
- Aa gelatinização é a temperatura que o alimento apresenta a ponto de influenciar o sabor. Depois daingestão, os alimentos tendem a equilibrar a sua temperatura com a do organismo, garantindo ahomeostasia.
- Ba textura refere-se ao estado físico em que o alimento ou preparação se encontra à temperaturaambiente, variando de líquida para normal ou sólida.
- Co sabor e o aroma dos alimentos devem-se à presença de pigmentos naturais (próprios do alimento,como clorofilas, mioglobina, hemoglobina, antocioninas e flavonoides) ou artificiais.
- Da textura se mede pelo modo como percebemos ou como medimos indiretamente os elementosestruturais presentes nos alimentos, quando submetidos a deformações mecânicas.
- Ea solubilidade é a capacidade do alimento de hidrolisar. A reação de hidrólise consiste na reação daágua com fixação de íons de hidrogênio ou íons hidroxila, provocando a quebra do nutriente.