Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027883
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
Procedimentos de higienização frequente das mãos constituem-se como uma prática essencial dentro de umacozinha, sobretudo em cozinhas cuja finalidade é produzir refeições para coletividades. Durante a pandemia daCOVID-19, o uso de luvas foi reforçado e/ou reinserido no trabalho das Unidades de Alimentação e Nutrição. Sobre isso constata-se o seguinte:
- Ao uso de malha de aço é desaconselhado durante o corte e a desossa de carnes.
- Bé facultativo o uso de luvas térmicas em situações de calor intenso, como na utilização de fornos.
- Co uso de luva de tecido é proibido em operações que envolvam calor e substitui a assepsia das mãos.
- Dé dispensado o uso de luva nitrílica de cano longo na manipulação de saneantes durante a higienizaçãodo ambiente e equipamentos.
- Eluvas plásticas podem ser utilizadas na manipulação de frutas e hortaliças que serão servidas in natura,com a devida higienização das mãos.