Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp027884
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
A montagem de pratos é uma técnica artística ligada à cozinha, sendo importante tanto na questãomercadológica, podendo agregar valor a um preparo, quanto na experiência dos clientes. Embora seja algosubjetivo, existem algumas técnicas que sugerem certos padrões de montagem para destacar determinadositens do prato, e também para promover uma melhor harmonização visual. A imagem a seguir representa os quadrantes de montagem do prato, independente de a louça ser oval, redondaou quadrada, que podem ser aplicados. Dessa forma, a melhor disposição para um prato formado de 2 preparos,sendo uma fonte proteica (Carne) e uma guarnição (acompanhamento), é: 
- Aa carne no ponto 4, e o acompanhamento no ponto 1.
- Ba carne no ponto 3, e o acompanhamento no ponto 2.
- Ca carne no ponto 2, e o acompanhamento no ponto 3.
- Da carne no ponto 1, e o acompanhamento no ponto 4.
- Etanto a carne quanto o acompanhamento no centro doprato, preferencialmente sobrepostos.