Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — UEG 2022
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- gp027889
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico em Alimentos
Quantidades suficientes de nutrientes encontrados nos alimentos servem como substratos para o crescimento demicro-organismos, sobre os quais se verifica o seguinte:
- Aos carboidratos são os componentes mais utilizados pelos micro-organismos para obtenção de energia.
- Bas bactérias aeróbias apresentam crescimento acelerado em baixas concentrações de oxigênio.
- Ca redução da atividade de água é indiferente na taxa de crescimento de micro-organismos.
- Dos micro-organismos psicrófilos desenvolvem-se bem em temperaturas de 45 a 60 °C.
- Eos fungos têm crescimento acelerado em substratos ricos em proteínas e pH básico.