Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UEG 2022
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- gp027892
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico em Alimentos
O teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e aforma como a água pode ser encontrada nos alimentos, constata-se o seguinte:
- Ao teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade do alimento.
- Ba água livre e a água ligada aos componentes como carboidratos, proteínas e gorduras participam dasreações de alterações que o alimento pode sofrer.
- Ca atividade de água do alimento é necessária para determinar as atividades microbiológicas, químicas efísicas durante o armazenamento dos alimentos.
- Da atividade de água e a umidade do alimento são determinadas por métodos de secagem, de forma quea secagem completa elimina toda a água do alimento disponível para reações químicas.
- Ea atividade de água corresponde à razão entre a pressão de vapor saturado da água (Po) e a pressão devapor da água no alimento (P) na mesma temperatura, ou seja, a atividade de água é Po/P.