Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — UEG 2022
NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
- Código
- gp027893
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico em Alimentos
A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais,carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos,tem-se o seguinte:
- Ao teor de cinzas pode ser determinado pelo método de secagem em estufa a vácuo.
- Bo teor de umidade do alimento é determinado por incineração em mufla.
- Ca determinação de umidade por secagem direta em estufa a 105 °C é determinada pela diferença dopeso inicial da amostra e peso pós-secagem da amostra por 2 horas.
- Da quantificação de lipídeos com uso de solventes orgânicos em extrator tipo Soxhlet não é indicada paraalimentos com alta proporção de açúcares, proteínas e umidade.
- Eo conteúdo de proteínas pode ser calculado a partir dos teores de nitrogênio total, usando fatores deconversão pelo método de extração de Soxhlet.