Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IV - UFG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp028005
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- IF-GO
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética
Um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes,como as de gado, porco, carneiro, coelho, aves e outras, é o decolocar a peça, de véspera, em vinha d’alhos. Esse recursobaseia-se
- Ana coagulação superficial das proteínas da carne paragarantir a cor da peça.
- Bna utilização de enzimas naturais ou industrializadaspara desorganização estrutural das fibras.
- Cno processo mecânico para amaciar a carne.
- Dna ação do pH ácido da vinha d’alhos para promover aação hidrolisante sobre as proteínas.