Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IV - UFG 2022

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
gp028006
Banca
IV - UFG
Órgão
IF-GO
Ano
2022
Cargo
Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética
Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto,bem como o diafragma, a língua, o esôfago e as víscerasde diferentes animais, e compreende tecido muscular,conjuntivo e adiposo. Na carne, o tecido conjuntivo secaracteriza por
  1. Aconter concentrações significativas de colágeno eelastina, que são insolúveis na água fria e, quandosubmetidos ao calor seco, dessecam-se e endurecem.
  2. Bmelhorar o sabor, a suculência e a maciez da carne,além de reduzir o tempo de cocção e diminuir asperdas de sucos por evaporação.
  3. Cendurecer a carne por se transformar em geleia quandocozido em calor úmido.
  4. Dapresentar teor de amido relevante para o processo degelatinização da carne durante o uso do calor úmido.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — conter concentrações significativas de colágeno e elastina, que são insolúveis na água fria e, quando submetidos ao calor seco, dessecam-se e endurecem.

Link permanente: /questoes/gp028006