Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IV - UFG 2022
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- gp028007
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- IF-GO
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética
Como resultado do processo de desidratação,determinadas propriedades nutritivas dos alimentos podemser perdidas em processos com tratamento térmico,principalmente as vitaminas. Apesar disso, a desidrataçãoapresenta como vantagem
- Aa ausência de reações de escurecimento no alimento.
- Ba concentração do valor alimentício do produto.
- Ca preservação dos pigmentos do alimento, comocarotenoides e clorofila.
- Do aumento da oxidação lipídica durante oarmazenamento.