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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IV - UFG 2022

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
gp028012
Banca
IV - UFG
Órgão
IF-GO
Ano
2022
Cargo
Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética
De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticaspara Serviços de Alimentação (Resolução n. 216/2004), nopreparo dos alimentos,
  1. Aas matérias-primas e os ingredientes restantes em suatotalidade devem ser descartados.
  2. Bos alimentos preparados devem ser submetidos àtemperatura superior a 60 °C por, no máximo, seishoras, para conservação a quente.
  3. Cas mudanças na textura e cor na parte central doalimento são parâmetros suficientes para verificar aeficácia do tratamento térmico.
  4. Dos que foram submetidos ao descongelamento devemser mantidos sob refrigeração e, novamentecongelados, em caso de sobras.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, seis horas, para conservação a quente.

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