Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IV - UFG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp028015
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- IF-GO
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética
Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis aoaquecimento moderado, mas, em temperatura acima de120 °C, são pirolisados para diversos produtos dedegradação de alto peso molecular. Esse processo éconhecido como
- Asinérese.
- Bgelatinização.
- Ccaramelização.
- Ddextrinização.