Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IV - UFG 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp028016
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- IF-GO
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética
Os triglicerídeos somam cerca de 97% de todas as formasde gordura encontradas nos alimentos e apresentam emsua estrutura uma molécula de glicerol ligada por reaçãode esterificação a três ácidos graxos. O uso detemperaturas superiores ao ponto de fumaça das gorduraspromove a liberação dos ácidos graxos e a desidratação doglicerol, com formação de
- Aacroleína.
- Bradical peroxila.
- Cácido carboxílico.
- Dceras.