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Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — IV - UFG 2022

NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
Código
gp028017
Banca
IV - UFG
Órgão
IF-GO
Ano
2022
Cargo
Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética
Os cereais, em forma de grãos, farinhas ou flocos, aportamgrande parte da energia e das proteínas disponíveis para ahumanidade, sobretudo, em países em desenvolvimento.Como representante desse grupo de alimentos, o arroz éum alimento que
  1. Aapresenta baixo fator térmico (< 1), por ser um alimentovegetal rico em amido.
  2. Bpassa por etapa inicial de dextrinização dos grãos nacocção, quando é do tipo polido.
  3. Cexige a etapa de dextrinização durante o seu preparo,se for do tipo parborizado.
  4. Dapresenta menor perecibilidade, em virtude daaleurona presente nos grãos.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — passa por etapa inicial de dextrinização dos grãos na cocção, quando é do tipo polido.

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