Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — AMEOSC 2022
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- gp028020
- Banca
- AMEOSC
- Órgão
- Prefeitura de Barra Bonita - SC
- Ano
- 2022
- Cargo
- Nutricionista - Edital nº 2
A clara do ovo é composta de uma espessa mistura deproteínas e água, situada ao redor da gema, tem afinalidade de mantê-la centralizada. No que diz respeitoas proteínas que compõem a clara do ovo, assinale aalternativa INCORRETA.
- AA Ovoglobulina consiste em uma proteína presentena clara do ovo, responsável pela estabilização daespuma
- BA Ovalbumina consiste em uma proteína presente naclara do ovo que pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento
- CO Ovomucoide consiste em uma glicoproteínapresente na clara do ovo facilmente desnaturadapelo calor em soluções alcalinas.
- DA Conoalbumina consiste em uma proteína presentena clara do ovo que se coagula pelo calor, sobtemperaturas maiores que 75°C.