Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — AMEOSC 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- gp028025
- Banca
- AMEOSC
- Órgão
- Prefeitura de Barra Bonita - SC
- Ano
- 2022
- Cargo
- Nutricionista - Edital nº 2
O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem,evoluindo para uma grande diversidade, que varia deacordo com os ingredientes utilizados no preparo. Noque diz respeito a função de cada ingrediente utilizadona preparação do pão, é CORRETO afirmar que:
- AO açúcar retém água na massa, controla afermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten. Porém, em excessointerfere na velocidade de crescimento do fermento.
- BA escolha apropriada da farinha a ser utilizada é deprimordial importância, pois seus carboidratos (agliadina e a glutenina), formam uma rede de glútenque retém o gás carbônico liberado pelafermentação.
- CO sal é responsável pelo aumento da velocidade dafermentação, aumento da maciez, desenvolvimentode uma coloração agradável, retenção de umidade esabor. Quando utilizado em excesso, o resultado éum pão esfarelado.
- DA função do fermento é provocar a fermentação queirá produzir o gás carbônico, responsável peloaumento do volume da massa.