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Questão de Química — Química Orgânica — UEG 2022

QuímicaQuímica Orgânica
Código
gp031690
Banca
UEG
Órgão
UEG
Ano
2022
Cargo
Técnico em Alimentos
O único glicídio livre que existe em quantidades importantes em todos os leites é a lactose. Quanto à composiçãoe propriedades da lactose, temos que ela
  1. Amuitos micro-organismos a metabolizam como substrato, dando lugar a compostos de menor pesomolecular. As fermentações que produzem ácido láctico são as mais importantes para a indústria leiteira.
  2. Btem origem na glicose do sangue, pois o tecido mamário isomeriza a glicose em maltose e liga-se a umresto de glicose para formá-la.
  3. Cé um açúcar não redutor, podendo reagir com substâncias nitrogenadas, desencadeando a reação deMaillard.
  4. Dtem a β-galactosidase ou lactase como a principal enzima responsável por sua hidrólise em glicose emaltose.
  5. Eé um monossacarídeo formado por glicose e galactose.
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GabaritoA — muitos micro-organismos a metabolizam como substrato, dando lugar a compostos de menor peso molecular. As fermentações que produzem ácido láctico são as mais importantes para a indústria leiteira.

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