Questão de Química — Técnicas de Laboratório — UEG 2022
QuímicaTécnicas de Laboratório
- Código
- gp031691
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico em Alimentos
A análise de acidez é aplicada nos alimentos para a indicação de pureza e qualidade de produtos fermentados,para verificar a deterioração por micro-organismos com a produção de ácidos, para mensurar a estabilidade dosalimentos, como indicativo de valor nutritivo em se tratando de balanceamento ácido-base no organismo e comocritério de identidade de óleos e gorduras. A análise de acidez titulável em alimentos é feita
- Apor titulação em que a quantidade de ácido da amostra reage com a base de concentração conhecida,utilizando fenolftaleína para a indicação do ponto de viragem ou até que o pH da amostra atinja valor de 8,1.
- Bem amostras coloridas utilizando-se um reagente indicador, como a fenolftaleína, para a verificação doponto de viragem da titulação.
- Cpode ser quantificada também pela análise de pH do alimento, uma vez que ambas as análisesquantificam os valores dos ácidos presentes.
- Dpor meio da titulação do destilado, obtido pelo aquecimento direto da amostra, que é recolhida parasofrer a titulação com uma base padronizada.
- Eem amostras que não são coloridas, com a utilização do potenciômetro, cujo valor observado de pHdurante a titulação com a base deve ser de 6,8, uma vez que os ácidos encontrados nos alimentos sãoácidos fortes.