Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — UEG 2022
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- gp034248
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Agrárias
Na atividade leiteira, a microbiologia é muito importante, tendo em vista que se caracteriza como o principal fatorque determina a obtenção do leite de alta qualidade. Assinale a alternativa que melhor caracteriza o uso damicrobiologia no leite:
- Aos micro-organismos de maior importância são os que contaminam o leite durante e após a ordenha, daía necessidade de boas práticas de higiene e limpeza na ordenha, obtendo um leite com maior qualidademicrobiológica e físico-química.
- Bo leite brasileiro obedece a padrões internacionais para a quantidade de bactérias, que é de 500 milbactérias por ml de leite.
- Ca esterilização UHT (Ultra Hight Temperature) ou ultrapasteurização consiste na conservação dealimentos líquidos após a exposição breve a altas temperaturas, obtendo um produtobacteriologicamente estéril, sendo realizada com a utilização de conservantes permitidos pela legislaçãobrasileira.
- Dpara ter condições ideais para os micro-organismos se multiplicarem e atingirem um número muitoelevado, a temperatura ambiente deve estar acima de 10ºC.
- Eo tipo e carga microbiana inicial, juntamente com a temperatura de armazenamento do leite, sãoparâmetros que influenciam na proliferação de bactérias durante o armazenamento do leite em estadocru. A microbiota lática e os coliformes são mais abundantes nas temperaturas de 20 ºC a 30 ºC.