Questão de Veterinária — Bioquímica em Veterinária — UEG 2022
VeterináriaBioquímica em Veterinária
- Código
- gp034250
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico em Alimentos
As matérias-primas de origem animal, como carne, leite e ovos, são importantes fontes de proteína de alto valorbiológico para o indivíduo. Sobre a “carne de açougue”, constata-se o seguinte:
- Aé característico do rigor mortis o relaxamento muscular.
- Ba maciez da carne está relacionada ao seu conteúdo de mioglobina.
- Ca carne pálida, flácida e exsudativa (PSE) tem sua suculência alterada.
- Da carne escura, firme e dura (DFD) tem pH mais baixo que o usual da carne.
- Eno processo de conversão de músculo em carne, no decorrer do rigor mortis, o pH da carne aumenta.