Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — UEG 2022
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- gp034251
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico em Alimentos
O leite contém várias enzimas de elevada especificidade. Para controlar o grau de aquecimento do leite, temos afosfatase alcalina e a peroxidase. Nesse aspecto, verifica-se que, caso a
- Afosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite está cru ou atingiu temperaturas inferiores aoprocesso de pasteurização.
- Bperoxidase seja negativa, significa que o leite está cru ou atingiu temperaturas inferiores ao processo depasteurização.
- Cfosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de pasteurização.
- Dfosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de esterilização.
- Eperoxidase seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de esterilização.