Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — UEG 2022
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- gp034252
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico em Alimentos
A temperatura de armazenamento influencia as reações de deterioração do alimento. Os métodos deconservação a frio podem ajudar a retardar o desenvolvimento dessas alterações, pois
- Ao resfriamento prolonga a vida útil do alimento e impede o desenvolvimento de bactérias do tipoPseudomonas, consideradas como micro-organismos deteriorantes.
- Bno congelamento existe a formação de cristais de gelo. Quanto mais lento for o congelamento, menoressão as alterações no alimento e menor será o tamanho dos cristais de gelo.
- Cno congelamento, utilizam-se temperaturas abaixo de -18°C, mas o metabolismo celular dos micro-organismos não consegue ser paralisado, o que possibilita a sua multiplicação.
- Dem temperaturas próximas de zero graus (0°C), pode-se ter maiores alterações nos alimentos, pois oefeito da concentração dos reagentes pode ser maior do que o efeito na diminuição da temperatura.
- Eo congelamento rápido tende a conservar em menor proporção as características do alimento em relaçãoao congelamento lento, uma vez que não existe tempo necessário para a migração das moléculas deágua.