Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — FUNDATEC 2024

Classificação dos alimentos: convencionais, hidropônicos, light e diet

Gabarito: letra C — apenas a assertiva I está correta. Alimentos convencionais são, de fato, os produzidos com uso de solo, adubos químicos e agrotóxicos; as demais assertivas trocam os conceitos de alimento hidropônico, light e diet, que são definidos por critérios distintos (forma de cultivo, redução de nutriente e restrição específica, respectivamente).

A questão cobra a distinção entre quatro categorias de alimentos que frequentemente geram confusão: convencionais, hidropônicos, light e diet. Cada uma tem um critério definidor próprio, e a banca explora exatamente a troca desses critérios. Vamos entender cada um com profundidade.

Alimentos convencionais são aqueles produzidos pelo sistema agrícola tradicional, que utiliza o solo como substrato e faz uso de adubos químicos (fertilizantes sintéticos) e agrotóxicos (defensivos agrícolas) para controle de pragas e doenças. É o modelo predominante na agricultura moderna, em contraste com os alimentos orgânicos, que não utilizam agrotóxicos nem adubos químicos sintéticos. A assertiva I está correta ao descrever exatamente esse modelo.

Alimento hidropônico é aquele cultivado em solução nutritiva, sem solo — a palavra vem do grego hydro (água) + ponos (trabalho), ou seja, "trabalho com água". As plantas crescem com as raízes imersas em uma solução de água e nutrientes minerais dissolvidos. Não há qualquer relação com modificação genética: um alimento hidropônico pode ser convencional, orgânico ou transgênico, dependendo de outras características. A assertiva II erra ao confundir hidroponia com transgenia.

Alimento light é aquele que apresenta redução de, no mínimo, 25% de algum nutriente ou valor energético em relação ao alimento convencional de referência. A redução pode ser de açúcar, gordura, sódio, entre outros. A assertiva III erra ao dizer que a modificação diz respeito à "retirada" de algum nutriente — o correto é redução, não retirada total. Além disso, a definição de light não se limita à retirada; envolve a comparação com o produto de referência.

Alimento diet é aquele formulado para atender a restrições específicas de determinada população, como diabéticos (sem açúcar), hipertensos (sem sódio) ou celíacos (sem glúten). A modificação é a retirada total ou a substituição de um ingrediente específico, não uma simples redução de 25%. A assertiva IV erra ao atribuir ao diet a redução de 25% — esse percentual é característico do light, não do diet.

A pegadinha central desta questão é a inversão dos critérios entre light e diet: o light reduz (mínimo 25%), o diet retira/substitui totalmente um componente. A banca troca os conceitos nas assertivas III e IV, e ainda confunde hidropônico com transgênico na assertiva II. Guarde a fronteira: hidropônico = cultivo sem solo; light = redução ≥ 25%; diet = restrição total de um nutriente.

Item I — ✅ Correto

A assertiva I está correta. Alimentos convencionais são aqueles produzidos pelo sistema agrícola tradicional, com uso de solo, adubos químicos e agrotóxicos. É o modelo convencional de produção, em oposição aos orgânicos e agroecológicos, que dispensam esses insumos sintéticos.

Item II — ❌ Incorreto

A assertiva II está incorreta. Alimento hidropônico é aquele cultivado em solução nutritiva, sem utilização de solo — as raízes ficam imersas em água com nutrientes dissolvidos. Não tem relação com modificação genética. O alimento transgênico é aquele cujo DNA foi alterado por engenharia genética (organismo geneticamente modificado — OGM). São critérios completamente distintos: um diz respeito ao meio de cultivo, o outro à alteração genética.

Item III — ❌ Incorreto

A assertiva III está incorreta. No alimento light, a modificação diz respeito à redução de, no mínimo, 25% de algum nutriente ou do valor energético em relação ao alimento convencional de referência. Não se trata de "retirada" total de nutriente — a retirada total é característica do alimento diet. A banca troca "redução" por "retirada", invertendo o conceito.

Item IV — ❌ Incorreto

A assertiva IV está incorreta. No alimento diet, há a retirada total ou substituição de algum ingrediente específico (açúcar, sódio, glúten, lactose etc.) para atender a necessidades de populações com restrições específicas. A redução de pelo menos 25% de algum nutriente é característica do alimento light, não do diet. A banca inverte os critérios: o percentual de 25% pertence ao light, e a retirada total pertence ao diet.

Gabarito: letra C — apenas a assertiva I está correta.