Questão de Técnicas em Laboratório — Técnicas Bioquímicas Indicadas no Diagnóstico de Diversas Patologias Humanas — UEG 2022
Técnicas em LaboratórioTécnicas Bioquímicas Indicadas no Diagnóstico de Diversas Patologias Humanas
- Código
- gp037216
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico em Alimentos
O escurecimento enzimático é um problema corriqueiro em vegetais quando são cortados ou sofrem danosmecânicos que expõem seus tecidos ao oxigênio. Quanto a isso, constata-se que
- Aos açúcares redutores são substratos para o escurecimento enzimático.
- Bo pH ácido de grande parte dos vegetais acelera a reação de escurecimento.
- Co escurecimento enzimático é catalisado pelas enzimas polifenoloxidase e/ou peroxidase.
- Da redução da temperatura de armazenamento dos vegetais favorece o escurecimento enzimático.
- Ea redução do conteúdo de oxigênio dentro da embalagem é um fator que aumenta a velocidade doescurecimento.