Questão de Agropecuária — Agroindustrialização de Alimentos — UEG 2022
AgropecuáriaAgroindustrialização de Alimentos
- Código
- gp042565
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico em Alimentos
Geleias de frutas são o produto obtido através do cozimento de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou sucocom água, açúcar, pectina e ácido cítrico até consistência gelatinosa. Sobre as geleias de frutas, constata-se que
- Aa legislação brasileira permite a adição de acidulantes e pectina para compensar deficiência no conteúdode acidez e/ou pectina da fruta.
- Ba geleia classificada como extra é preparada numa proporção de 40 partes da fruta, ou equivalente, para60 partes de açúcar.
- Cas pectinas de alta metoxilação são indicadas para elaboração de produtos dietéticos ou com redução noconteúdo de açúcares.
- Dnas geleias com pedaços de frutas é indicado o uso de pectinas de alta metoxilação com geleificaçãolenta, para a fabricação de geleias de boa qualidade.
- Ea adição de sacarose e xarope de glicose combinados no processo de fabricação de geleias favorece aformação de cristais, o que confere arenosidade ao produto.