Questão de Agropecuária — Agroindustrialização de Alimentos — UEG 2022
AgropecuáriaAgroindustrialização de Alimentos
- Código
- gp042566
- Banca
- UEG
- Órgão
- UEG
- Ano
- 2022
- Cargo
- Técnico em Alimentos
Um dos objetivos da tecnologia de alimentos é prolongar a vida útil dos mesmos por meio de métodos deconservação. Os métodos mais utilizados baseiam-se nos princípios de uso do frio, uso do calor, controle daatividade de água, controle do oxigênio, uso de aditivos e controle do pH. Sobre os métodos de conservação dealimentos, verifica-se o seguinte:
- Ana liofilização a água do alimento é removida por sublimação.
- Bo ácido benzoico e seus sais são ativos em alimentos de baixa acidez (pH ≥ 5,0).
- Co branqueamento tem como principal objetivo a destruição de micro-organismos deteriorantes.
- Da pasteurização visa destruir micro-organismos patogênicos na forma vegetativa e esporulada.
- Eno congelamento rápido formam-se grandes cristais de gelo que comprometem a qualidade do alimento.